¿Qué es busdongo de arbás?

El busdongo de arbás es un queso tradicional de la región de Arbás, ubicada en la provincia de León, en la comunidad autónoma de Castilla y León, en España.

Este queso se elabora de manera artesanal con leche cruda de oveja de la raza churra y es uno de los quesos más antiguos de la zona. Su nombre "busdongo" deriva de "busquero", que en leonés significa 'gobernador' o 'cuidador de bueyes'.

El busdongo de arbás tiene una forma cilíndrica, con un diámetro de unos 22 centímetros y un peso aproximado de 2,5 kilogramos. Su corteza es natural, de color amarillo oscuro y puede presentar moho natural. La pasta del queso es compacta y de tonalidad marfil, con pequeños ojos distribuidos irregularmente.

El sabor del busdongo de arbás es intenso y característico, con notas saladas y ligeramente picantes. Su aroma es también muy pronunciado, debido al proceso de maduración.

La elaboración del busdongo de arbás se realiza de manera tradicional, siguiendo métodos ancestrales transmitidos de generación en generación. La leche cruda se coagula con cuajo natural y después se corta la cuajada para proceder a su moldeado manual. A continuación, los quesos se dejan reposar en un lugar fresco y húmedo durante un mínimo de cuatro meses para que maduren.

Este queso es muy apreciado tanto en la región de Arbás como en toda España, siendo considerado como un producto gourmet y delicatessen. Se suele consumir en tablas de queso, acompañado de pan y vino de la región.

En resumen, el busdongo de arbás es un queso artesanal elaborado con leche cruda de oveja en la región de Arbás, en León, España. Es conocido por su sabor intenso y característico, así como por su proceso de elaboración tradicional.